реферат «Изменения мяса при хранении»
Вид:реферат
Описание
Избытки кислот и солей свертывают белки мяса, освобождают их частично от своей среды (воды). Высокая температура также нарушает коллоидное состояние белков в клетках мяса: белки съеживаются, коагулируют и выпа
Скачать бесплатно [22 K]