реферат «Изменения мяса при хранении»

Вид:реферат

Описание

Избытки кислот и солей свертывают белки мяса, освобождают их частично от своей среды (воды). Высокая температура также нарушает коллоидное состояние белков в клетках мяса: белки съеживаются, коагулируют и выпа

Скачать бесплатно [22 K]